Las trufas al por mayor son un lujo gastronómico muy apreciado por su aroma y sabor. Para Nerea Prieto, catadora de chocolates y miembro de la Asociación Bean to Bar España: "Un buen cacao es aquel que tiene una cualidades organolépticas entre las que destacan aromas complejos en una gama amplia que abarca desde matices frutales, herbales y hasta florales. Son los denominados cacaos finos de aroma". Lo más destacable de esta variedad es el aroma afrutado y los matices a frutos secos. El carácter que envuelve a la producción del cacao promueve que la variedad y los tipos de este grano sean sumamente extensos. Aún así, existe una primera clasificación que nos permite un primer acercamiento a la geografía y variedad de las plantaciones. Nuestros campos se ubican en Sarrión y otras localidades de la comarca Gúdar-Javalambre situadas al sur de la provincia de Teruel, en una de las zonas de producción de trufa negra (Tuber melanosporum) más reconocidas e importantes a nivel mundial.

Los jueces Samantha Vallejo-Nágera, Jordi Cruz y Pepe Rodríguez resaltaron la importancia promocional y divulgativa del programa para la comarca de Gúdar-Javalambre y, sobre todo, para su principal recurso gastronómico, la trufa. Tras el indispensable proceso de fermentación, y, no siempre obligatorio tueste, sus semillas albergadas en la pulpa blanca del fruto se convierten en el ingrediente principal del chocolate. El cacao es un árbol, es un grano y es el nombre que recibe el ingrediente principal del chocolate. El grano se expandió junto con la creación y popularización del chocolate hacia finales del siglo XIX. Si lo haces en este electrodoméstico, asegúrate de colocar el chocolate en un recipiente resistente al calor. Este modo de trabajo es casi tan marca de la casa como el Canal 24h de noticias, trufas al por mayor que siempre está encendido en la única televisión del local. El conocimiento culinario se ha compartido a lo largo y ancho del planeta en las dos últimas décadas como nunca. Alrededor del mundo pueden encontrarse plantaciones del cacaotero a lo largo de centro y Sudamérica, desde México hasta Brasil, destacando los cacaos de Perú y Ecuador. Por último, cual si meditara despacio la acometida, eligió una posicion cómoda extendiéndose cuan largo era con la cabeza apoyada en las patas delanteras, y nos miró de hito en hito como adivinando que éramos sus verdaderos enemigos.

Lo que desconocemos es si el aroma era también un factor decisivo en sus orígenes, cuando el cacao se presentaba en forma líquida entre manos de emperadores. También es recomendable refrigerar la masa antes de dar forma a las trufas, ya que esto facilita el proceso. Un jurado profesional, formado por ocho investigadores y expertos gastronómicos, entre los que se encontraban María Ángeles Sanz y Eva Tejedor, investigadoras del CITA (Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón); José Miguel Martínez Urtasun, periodista gastronómico y director de la revista Gastro; Mariano Millán, periodista y responsable del suplemento Con Mucho Gusto de Heraldo de Aragón; Carmen Urbano, directora general del Innovación y Promoción Agroalimentaria del Gobierno Aragón; María Jesús Provencio y Cristina Cariñena, integrantes del panel de cata de Teruel ATRUTER; y Jesús López, presidente de la Asociación de Truficultores de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa) y de la Federación de la Trufa Negra D’ Aragón, han sido los encargados de valorar las propuesta. Como viene siendo habitual, también ha colaborado el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), trufa Mesentericum Negra D’Aragón, la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa Negra de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa), la Escuela Azafrán y la Escuela de Hostelería TOPI.

Aunque no es posible determinar una fecha con exactitud, se cree que llegó a Europa entorno al 1520 y que Hernán Cortés, quien lo describía como "una fruta como almendras, que ellos venden molida, y tiénenla en tanto, que se trata por moneda en toda la tierra, y con ella se compran todas las cosas necesarias en los mercados y otras partes", tuvo un papel fundamental en su expansión. Y para los que están interesados en la distribución como mayoristas en el resto de Europa o China, tenemos ganas de conoceros y formaros. En África la mayor distribución se encuentra en Costa de Marfil, y de forma más discreta crece en las regiones tropicales asiáticas como Malasia e Indonesia. Esta casa de trufa combina a la perfección dos elementos emblemáticos de la Costa da Morte: la trufa y el mar. Mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa negra de Aragón y maridada con vino DOP Calatayud para el restaurante Albergue Morata y su «Huevo de la oca»: Alcachofa rellena de Ternasco de Aragón IGP sobre crema de setas y trufa con palitos de borraja, falso caviar de vino, daditos de melocotón de Calanda, picadillo de jamón de Teruel y virutas de foie, acompañado de un vino 180 noches de la DOP Calatayud.